唐·陆羽撰，成书于公元758年前后。作者详细搜集历代茶叶史料，记述亲身调查和 实践的经验，对唐代及唐以前的茶叶历史、产地、功效、栽培、采制、煎煮、饮用等知识技术都作了阐述。是********部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶业著作，也是世界上第一部茶书。
　　《煎茶水记》
　　唐·张又新撰，公元825年前后问世全书约900字，前列刘伯刍所评宜茶水品7等，次列陆羽所评宜茶水20等。主要叙述茶汤品质与宜茶用水的关系，着重于品水。
　　《采茶录》
　　唐·温庭筠撰于公元860年前后，约失传于北宋，仅存辨、嗜、易、苦、致五类六则， 记事不足400字。
　　《十六汤品》
　　唐·苏撰，具体成书年代不详，约在900年前后。根据开水滚沸情况可分3品，由倒注茶汤的缓急来分3品，以贮菜汤的盛器种类不同可分5品，以贮菜汤的盛器种类不同可分5品，一共16品，并均给予一个美称。